恵州毛豆腐の作り方

恵州毛豆腐の作り方

恵州毛豆腐は安徽省恵州市の伝統料理で、独特の風味と製造技術で有名です。近年、ショートビデオプラットフォームが伝統料理に注目する中、毛豆腐が再び話題になっている。この記事では、恵州毛豆腐の製造方法を詳しく紹介し、参考のために関連データを添付します。

1. 恵州毛豆腐の起源と特徴

恵州毛豆腐は600年以上の歴史があります。表面が白い菌糸（通称「毛」）で覆われているのが特徴です。濃厚な食感と軽い発酵の香りが特徴です。 2023 年の Douyin データによると、トピック #毛豆奶# は 1 億 2,000 万回以上再生され、最も人気のある安徽料理のトップ 3 となっています。

2. 生産材料の準備

伝統的なレシピでは、地元の食材を厳密に選択する必要があります。

3. 詳しい製作手順

1.浸した豆:大豆を8~10時間浸水(夏場は要冷蔵)

2.精製中: 豆と水の比率 1:6、石臼で挽き、最新の壁破砕機が使用可能

3.パルプを煮る：軽く沸騰させ、92℃で15分間維持します。

4.マリネを注文: 85℃の塩水をゆっくり加えて30分間放置して形成します。

5.細かく切り分ける：6×6×3cm標準ブロック、重量誤差±5g

6.発酵: 温度18-22℃、湿度75%、持続時間5-7日間

4. 料理スキル

1.揚げ物：菜種油を180℃に熱し、片面3分ずつきつね色になるまで揚げます。

2.ソース：伝統的なバージョンは黄山チリソース+刻んだニンニク+薄口醤油を使用し、新しいバージョンは蜂蜜を追加できます

3.おかず: 疲労回復には恵州干し筍茶やキームン紅茶と合わせるのがおすすめです。

5. 注意事項

• 細菌汚染を防ぐため、発酵プロセス中は原水との接触を避けてください。

• 現代の家庭ではヨーグルトマシンを使って定温発酵が可能

• 2023 年安徽省品質検査報告書によると、認定豆腐のタンパク質含有量は 100g あたり 12.5g 以上である必要があります。

食品ビッグデータによると、休暇中、特に春節前後には毛豆腐の検索数が 300% 増加します。この伝統的な珍味の作り方をマスターすれば、恵州の食文化を体験できるだけでなく、家族の食卓に特別な味わいを加えることができます。