オイルクラストとパイ生地の作り方

オイルクラストとパイ生地の作り方

油ペストリーとペストリーは中華ペストリーの 2 つの一般的な種類の生地であり、ペストリー (卵黄ペストリー、妻ケーキなど) を作るときに特に不可欠です。オイルペストリーはペストリーを包む役割を果たします。それを何度も巻いたり折りたたんだりして、層状のペーストリーを形成します。この記事では、オイルクラストとパイ生地の製造方法を詳しく紹介し、参考となる構造化データを添付します。

1. オイリー肌の作り方

オイルドウは外側の生地であり、ある程度の延性と靭性が必要です。通常、中力粉、水、脂肪、少量の砂糖で構成されています。詳細な手順は次のとおりです。

1.混合材料：小麦粉、砂糖、ラードを洗面器に入れ、水を数回に分けて加え、綿状になるまでかき混ぜます。
2.生地をこねる：生地が滑らかになるまで手でこねて、ラップで覆い、30分間休ませます。
3.分割：生地を20等分（1つあたり約18グラム）し、ボール状に丸めて置いておきます。

2.パイ生地の作り方

パイ生地は内側の生地であり、主に層としての役割を果たします。通常、水を加えずに低グルテンの小麦粉と脂肪で作られます。

1.混合材料：小麦粉とラードを粉っぽさがなくなるまでこねます。
2.分割：20個（1個あたり約11グラム）に分け、ボール状に丸めて置いておきます。

3. パイ生地をオイルスキンで包むテクニック

1.クリスピーバンズ：生地を平らにして生地を加え、虎の口でしっかりとつまみます。
2.展開する: 包んだ生地を牛タンの形に丸め、丸めて15分間休ませます。この手順を繰り返します。
3.フォーミング：最後に生地を丸めて、具材を詰めます。

4. よくある質問

5. ヒント

1. ショートニング効果はラードが最も優れていますが、代わりにバターや植物油を使用することもできます。
2. グリースが溶けないように、運転中は周囲温度を20℃程度に保ってください。
3. 収縮を防ぐために、生地を丸めるたびにリラックスさせる必要があります。

パイ生地やパイ生地の作り方をマスターすれば、あらゆる種類のパイ生地を簡単に作ることができます。練習中は細部まで注意してください。完璧なパイ生地が完成することを祈ります!